Grandes Vinos is een moderne coöperatie die in 1997 is ontstaan uit een fusie van meerdere coöperaties en op dit moment bestaat uit 700 wijnboeren met in totaal 4.500 ha wijngaard, geheel met respect voor de natuur geteeld. De wijngaarden bevinden zich tussen de rivieren Huerva en Jalón met verschillende terroirs. Veel wijngaarden zijn traditioneel aangeplant ‘en vaso’, oftewel gesnoeid in gobeletstijl. Vanwege deze struikvorm vindt de oogst dus ook nog steeds grotendeels met de hand plaats. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt 30 jaar maar sommige wijngaarden zijn meer dan 100 jaar oud. De wijngaarden aan de voet van de heuvelruggen Algairén en Pecos kenmerken zich door een extreem stenige en diepe bodem, die zowel goed vocht kan vasthouden als voldoende warmte kan afgeven ter bevordering van de rijping. De Monasterio de las Viñas wijnen komen uitsluitend van de wijngaarden bij Aguarón, een van de hoogste regio’s in Cariñena.